Kotletes ir viens no tiem retajiem ēdieniem, kas garšo gandrīz ikvienam. Šis gaļas meistardarbs ir cieši iesakņojies daudzu tautu virtuvēs, kļūstot par neatņemamu ikdienas un pat svētku galda sastāvdaļu.
Mēs nevaram iedomāties mūsdienu ātrās uzkodas bez sulīgas kotletes burgera vidū, taču nekas nespēj aizstāt tās sātīgās, biezās mājas kotletes, ko pasniedz kopā ar krēmīgu kartupeļu biezeni vai kūpošiem makaroniem.
Lai gan veikalu plaukti ir pārpildīti ar dažādiem pusfabrikātiem, saldētās kotletes reti kad spēj sacensties ar pašu gatavotām – tām bieži trūkst nepieciešamā sulīguma un aromāta.
Tālāk tekstā apskatīsim galvenos knifus, kas padara šo ēdienu izcilu, bet pilnu sastāvdaļu sarakstu un mērījumus meklējiet šī raksta beigās.
Galvenie sulīguma noslēpumi
Pirms ķeramies pie pašas receptes, ir svarīgi saprast vienu lietu – sulīgums slēpjas pareizās proporcijās. Viens no klasiskākajiem paņēmieniem ir izmērcēta maize. Tā darbojas kā “sūklis”, kas aiztur gaļas sulas kotletes iekšpusē cepšanas laikā.
Ja gaļa ir pārāk liesa, tieši maize un smalki sakapāts sīpols ir tie, kas neļauj rezultātam kļūt sausam.
Soli pa solim: Gatavošanas process
Sāciet ar maizes sagatavošanu: ielieciet maizes šķēles bļodiņā, aplejiet ar ūdeni un ļaujiet tām izmirkt aptuveni 10 minūtes. Pa to laiku sagatavojiet pārējās sastāvdaļas – sagrieziet gaļu un sīpolu tādos gabaliņos, lai tos būtu ērti ievietot gaļas mašīnā. Kad maize ir izmirkusi, ar rokām kārtīgi nospiediet lieko šķidrumu.
Nākamais solis ir masas izveide: gaļu, sīpolus un izmērcēto maizi izmaliet caur gaļas mašīnu. Iegūtajai masai pievienojiet sāli un piparus, un pēc tam visu rūpīgi samaisiet. Svarīgi masu kārtīgi “izmīcīt”, lai visas garšas vienmērīgi savienotos.
Formēšana un pareiza cepšana
No sagatavotās masas veidojiet nelielas, vienādas formas kotletes. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, katru kotleti apviļājiet rīvmaizē. Pannā uzkarsējiet augu eļļu un uzmanīgi kārtojiet tajā sagatavotos gaļas gabaliņus.
Cepiet kotletes no abām pusēm, līdz tās iegūst skaisti zeltaini brūnu toni. Atcerieties, ka vislabāk izmantot vidēju uguni – tas garantēs, ka kotletes iekšpusē būs pilnībā izcepušās un sulīgas, bet no ārpuses nepiedegs.
Precīzas sastāvdaļas (500g gaļas / 15 gab.)
Šeit ir viss nepieciešamais, lai jūs varētu pagatavot tieši tādas pašas kotletes, kādas redzamas attēlos:
500 g kvalitatīvas gaļas;
1 sīpols (vidēja izmēra);
125 g maizes (var būt nedaudz sakaltusi);
10 g sāls;
5 g melnie pipari.
Gala rezultātā kotletes sanāk neticami maigas un “kūst mutē”. Labu apetīti!
